• Borászati kiszsótár

Elsődleges illat, íz

a szőlő gyümölcsillatát és -ízét megőrző bor illat és zamatanyagának elnevezése. eperíz, szamócaíz: néhány számú direkt termő fajta jellemző íze.

Extrakttartalom

A savak legfontosabb meghatározója. Az extrakt szénhidrátokból, glicerinből, nem illó savakból, nitrogéntartalmú vegyületekből, cserző- és színanyagokból, valamint ásványi anyagokból áll.

Eisaucin (német, jégbor)

Megfagyott, vagy fagyos szőlőből nyert borkülönlegesség.

Ebbulioszkóp

Oldatok forráspont-emelkedését meghatározó készülék.

Ecetsav

Egészséges borokban az ecetsavtartalom legfeljebb O,5-0,8 g/l. Az ecetesedés a bor legsúlyosabb betegsége.

Édes tartalék

Erjedésmentesen megőrzött must.

Élesztő

A must és a bor legfontosabb mikroorganizmusa. A borélesztő, Saccharomyces cerevisiae erjeszti a mustot borrá.

Erjedési űr

Az erjedő anyag térfogat-növekedése miatt a hordóban, vagy az erjesztőtartályban meghagyott űr.

Ebbulioszkóp

EbbulioszkópOldatok forráspont-emelkedését meghatározó készülék.

Élénk bor

Könnyű, közepes szénsavat is tartalmazó bor.

Érdes bor

Sok cserzőanyagot tartalmazó, kellemetlen ízű bor.