Pedro ximénez

Gyakran csak Px-szel jelölik. Ebből a szőlőfajtából készül a legtöbb sherry. A Malaga és a Montilla borvidékeknek is ez a fő fajtája.
Dél-Amerikában is termesztik. A szőlőt szüret után gyakran egy-két hétig még napon aszalják.